图一：斯拉差辣椒酱爱好者的纹身
然而，这款受人喜爱的调味品眼下却出现了前所未有的短缺，斯拉差爱好者们不得不想尽一切办法，来避免度过一个无辣可嗜的悲惨夏天。
近日，据刊登在英国《卫报》一篇文章报道，酷热、强风暴、干旱、洪水和火灾——气候危机增加了极端天气事件的强度和频率，正威胁着全球的食品生产。
位于美国南加州的汇丰食品公司(Huy Fong Foods)每年生产约2000万瓶斯拉差辣椒酱，最近几年来，这家公司jalapeño红辣椒的库存量连年下降，jalapeño红辣椒是制作斯拉差辣椒酱的原料。而今年春季以来，在jalapeño红辣椒主要的种植国墨西哥，极端的干旱气候导致作物歉收，更加剧了这种状况。
“很不幸，但我们的产品确实出现了从未有过的短缺，”该公司6月在对美国CNN的一份声明中称，“我们仍在努力解决这个问题，情况由一系列事件螺旋式推动所致，其中包括严酷气候造成的春季辣椒收成的意外。”
不仅仅是辣椒。法国和加拿大的芥末生产商对《卫报》表示，去年极端天气造成芥末种子产量减少了50%，从而导致商场货架上的这种调味品短缺。与此同时，气候变化也影响着全球范围内小麦、玉米、咖啡、苹果、巧克力和葡萄酒等基本食品的供应和成本。”
脆弱的粮食
小麦和其它粮食作物尤其脆弱。在美国的大平原地区，这是美国小麦收获的主要区域，干旱使得冬季小麦产量下降。据美国农业部5月的一份统计数据显示，美国(主要是得克萨斯州和俄克拉荷马州)的冬小麦弃置量达到2002年以来的最高水平。
在俄克拉荷马州，大约一半的麦田已经被生产者遗弃。“不是说我们的土地变干了，”俄克拉荷马州大学农学家加里·斯特里克兰（Gary Strickland）称，“而是我们已经干到土壤剖面深处了。”
图二：美国俄克拉荷马州干旱的麦地
根据俄克拉荷马州的气象数据，尽管6月有降雨，该州65%的地区仍然处于中度干旱到异常干旱的状态，预计高温还将持续两三个月。与此同时，在美国蒙大拿州，洪水也在威胁着粮食作物。气候危机对粮食作物的影响不仅限于美国。在印度，由于春季和夏季创纪录的高温，猛烈的热浪毁害了小麦。今年5月，德里气温达到120华氏度（约49摄氏度），小麦价格的上涨幅度甚至超过俄乌冲突爆发后的涨幅。
美国宇航局（NASA）2021年的一项研究发现，气候变化最早可能会在2030年严重影响全球玉米和小麦的产量，玉米作物产量预计将下降24%。
咖啡也不能幸免
极端天气也在推高咖啡的价格。2020年4月至2021年12月期间，在全球最大的咖啡生产国巴西，干旱和霜冻毁坏了咖啡豆作物，受此影响，全球咖啡价格上涨了70%。此外，据世界银行此前的一份报告显示，近年来，温暖的天气加剧了咖啡豆的病虫害，例如咖啡锈病(一种让植物窒息的橙色真菌)和咖啡浆果蛀虫病(一种在咖啡浆果上钻洞并在里面产卵的小黑甲虫)，这些病虫害也大幅削减了全球咖啡的产量。
特别受影响的是阿拉比卡咖啡豆。据世界银行的这份报告，全世界人口每天消费的22.5亿杯咖啡中，大部分是阿拉比卡咖啡，而阿拉比卡咖啡豆是由小农户在山区小范围种植，尤其容易受到气候变化的影响。随着气温上升，阿卡扎比的种植将越来越困难，购买成本也会越来越高。
与此同时，考虑到世界上多达1.2亿最贫困的人口依赖咖啡生产生存，其进一步的经济影响更令人担忧。美国哥伦比亚气候学院（Columbia Climate School）国际气候与社会研究所主任约翰·弗罗(John Furlow)说，哥斯达黎加和牙买加等地的咖啡豆农，不太可能因为气温变暖而迁移到海拔更高的地方。“越往高海拔地区走，可种植的土地会更少，农夫面对的风险也很高。”弗罗说。
愤怒的葡萄
2021年，法国葡萄酒行业迎来了自1957年以来最少的葡萄收成，行业的销售额损失约20亿美元。一家从1700年以来就开始生产香槟葡萄酒的法国家庭酒庄，往年每年生产4—5万瓶葡萄酒，但在2021年，由于高温和暴雨，一瓶酒都没能生产。
这家酒庄第十代继承人Christine Sevillan在接受美国哥伦比亚广播公司（CBS）的采访时称，“两三天内的雨量超过了往年一个月的雨量，这是我父亲都从来没有经历过的状况。最严重的时候是在6、7月，高温和降雨导致了严重的霉菌污染，所有的葡萄都被毁掉了。”
图三：法国一家从1700年开始酿香槟酒的家庭酒庄第十代继承人Christine Sevillan
哥伦比亚气候学院一项2020年的研究表明，气温上升2摄氏度，全球葡萄酒种植区将缩减56%；气温上升4度，可能意味着85%的地区将不再能够生产优质葡萄酒。英国葡萄酒和气候变化研究所（Wine and Climate Change Institute）的创始人琳达·约翰逊-贝尔(Linda Johnson-Bell)说:“这意味着葡萄种植者不得不增加灌溉，迁移或完全停止生产。”
2020年，美国加州创纪录的野火严重影响了葡萄的收成，有害的空气威胁着该州大部分的酿酒葡萄作物。为了生存，纳帕谷的一些酿酒师们被迫采取了极端措施，比如在葡萄上喷洒防晒霜，用厕所和水槽中处理过的废水进行灌溉。
“气候变化及其不稳定的天气模式将改变世界的葡萄酒版图。一些传统葡萄酒产区会消失，一些新的产区可能会出现。”贝尔说。
食品生产如何应对
国际食品政策研究所的高级研究员里奇.罗伯逊（Ricky Robertson）把农业与气候的挑战比作抢椅子游戏，种植者不得不转移其生产，以适应更温暖的温度和更极端的天气。
“人们将不得不更加努力地工作，找到更多的土地来种植，”他说，“不过，变得不适合种植的区域比能够开辟出来的新地区更广。对于小种植者而言，他们更需要清楚地意识到，在这个游戏中他们面临的困难更大。”
食品生产是造成气候危机的凶手之一，却也是气候危机的受害者。转变食品生产体系需要采取一系列行动，包括增加作物多样性，向世界各地的农民提供气候预测信息，扩大保护项目的覆盖范围，并向食品种植者提供保险，在降雨量或风速等指标高于或低于设定阈值时进行赔偿。
在美国，拜登政府已拨款900万美元，以支持“气候智能型”（climate-smart）农业的研究，这是一项综合管理农田、森林、渔业和畜牧业的方法，试图应对气候危机和食品安全的交叉挑战。
今年5月，联合国秘书长安东尼奥·古特雷斯（António Guterres）表示，与气候相关的灾害和极端天气是全球饥饿的一个重要的驱动因素。食品及农业专家们也称，如果不采取行动，人们会持续地看到全球范围内食品价格上涨，供应减少，还会看到更多围绕水发生的冲突。
“在美国，我们正经受着痛苦，因为我们吃不上斯拉差辣椒酱了，”哥伦比亚气候学院的约翰·弗罗说，“种植这些辣椒的农民也将失去收入——这比吃一块寡淡无味的三明治还要糟糕。”
(本文来自澎湃新闻，更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)
发表评论